Préparation : 1 h
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
800 g de fromage blanc à 40 % MG
4 oeufs
150 g de sucre
40 g de farine
100 g de crème liquide
10 g de vanille liquide
2 pincées de gros sel
Sucre glace
Pour la pâte
250 g de farine
180 g de beurre ramolli
10 g de sucre
1 jaune d'oeuf
40 g de lait
5 g de sel
Réalisation
Dans une terrine, mettre le beurre
Le mélanger avec le sel, le sucre, le jaune et le lait
Quand le mélange est lisse ajouter la farine
Mélanger sans trop travailler la pâte
La rouler en boule et la laisser reposer pendant 30 mn
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige ferme
Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sel, sucre la vanille et la crème liquide
Lisser l'appareil
Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse à la spatumle
Préchauffer le four à 170 °C
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur
La déposer sur un moule à tarte
Verser la garniture au fromage blanc au ras de la pâte
Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four
Carpaccio de pamplemousses
Préparation : 20 mn
Macération : 30 mn
Pour 4 personnes
3 pamplemousses
100 g de sucre
1 c.à.s de rhum ambré
60 g d epignons de pin
Feuilles de menthe fraîche
Réalisation :
Peler les pamplemousses à vif en gardant quelques zestes pour le décor
Les découper en rondelles très fines
Oter les parties blanches et les pépins
Les dresser en rosace sur un plat de service
Saupoudrer de sucre et aroser de rhum
Laisser macérer pendant 30 mn au frais
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti adhésive
Au moment de servir, parsemer les pignons de pin et décorer de feuilles de menthe et de zestes
Dégustez bien frais
Beignets de fleur de sureau et son coulis de fraise à l'agastache
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 mn
Pour 4 personnes
Pour les beignets :
200 g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
2 verres d'eau tiède
2 oeufs
Fleurs de sureau
Pour le coulis de fraises
200 g de fraises
25 g desucre
10 c.à.s de creème fraîche
6 feuilles d'agastache
Réalisation :
Préparer les beignets; mélanger la farine, la levure et le sel, ajouter ensuite l'eau tiède
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Ajouter les jaunes dans la pâte
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation
Laver et sécher délicatement les fleurs
Les tremper dans la pâte et les faire frire dans l'huile pendant 1 mn de chaque côté
Les égoutter sur du papier absorbant
Préparer le coulis d fraises
Hacher l'agastache
Mixer les fraises avec un peu d'eau et le sucre, ajouter la crème
Servir ces beignets accompagné du coulis de fraises et décorer de fleurs
Nectarines farcies aux amandes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
8 belles nectarines
8 macarons secs
50 g d'amandes hachées
50 g de beurre
1 citron
2 brins de menthe
Réalisation :
Peler, hacher et dénoyauter 2 nectarines
Mélanger dans un saladier les macarons écrasés, les amandes, le beurre ramolli, le jus du citron et la menthe ciselée
Préchauffer le four à 180 °C
Couper les 6 nectarines restantes en 2
Retirer leur noyau et remplir de la préparation aux amandes
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn dans un plat à gratin
Servir tiède, chaud ou froid
Si vous n'avez pas de macarons sous la main, vous pouvez le remplacer par de la brioche ou d'autres biscuits secs et pourquoi pas des spéculoos?
Poires au vin rouge
Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn
Pour 4 personnes
4 belles poires(pas trop mûres)
100 g de sucre
50 cl de pinot noir ou autre vin rouge
1 c.à.s de cannelle en poudre
4 tranches de pain d'épices
Réalisation :
Peler les poires
Les faire mariner dans le pinot noir mélanger au sucre et à la cannelle
Réserver pendant 4 h au frais
Faire chauffe rla marinade
Y faire pocher les poires pendant 10 mn et vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau
Sortir les poires et les réserver au frais
Faire réduire la marinade jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et laisser refroidir
Toaster le pain d'épice
Servir très frais, les poires nappées du sirop de la marinade et décoré du pain d'épice toasté
Bettelmann
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
5 petits pains au lait rassis
1 oeuf entier + 4 jaunes
50 cl de lait
1 citron
2 c.à.c de cannelle en poudre
2 cl de kirsch ou autre alcool
800 g de cerises noires
125 g de sucre
Réalisation :
Préchauffer le four à 210 °C
Râper la croûte des petits pains
Mélanger cette cghapelure avec la cannelle et réserver
Prélver le zeste du citron et le presser
Faire chauffer le lait et le verser sur le pain, écraserle tout à la main
Ajouter le sucre, les oeufs, le jus de citron et le kirsch
Malaxer le tout et ajouter les cerises noires et le zeste de citron râpé
Beurrer un moule à cake ou autre moule à votre convenance et y verser la préparation
Saupoudrer avec la chapelure et parsemer de quelques morceaux de beurre
Enfourner et faire cuire pendant 1 h
Servir chaud, tiède ou froid selon votre envie