Civet de sanglier

Préparation : 40 mn

Cuisson : 2 h 50 mn

Pour 6 personnes

1.2 kg d'épaule de sanglier coupée en morceaux

15 cl de sang de porc

2 oignons

2 carottes

4 gousses d’ail

1 bocal de 1 kg de marrons entiers

2 L de vin rouge

4 c.à.s de cognac

2 cubes de bouillon de volaille

1 bouquet garni

4 clous de girofle

6 baies de genièvre

Farine

Sel poivre

 

Réalisation :

 

La veille,faire mariner le sanglier dans le vin avec les oignons piqués de girofle, les carottes coupées en rondelles, le bouquet

garni, le genièvre et l’ail écrasé

Le jour même, faire dorer la viande égouttée de tous les côtés avec l’huile dans une cocotte

Ajouter les légumes égouttés

Singer de farine et poursuivre la cuisson pendant 10 mn

Flamber au cognac

Ajouter la marinade et les cubes de bouillon

Porter à ébullition

Retirer l’écume et laisser mijoter pendant 2 h 30 m

Assaisonner de sel et de poivre

Réserver la viande

Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif

Lier avec le sang de porc

Ajuter la viande et les marrons égouttés

Donner un coup de bouillon et servir sans attendre avec des pâtes ou une purée au choix (pommes de terre, céleri marrons…)

Pigeon au raisins

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes


750 g  de raisins blancs
4 pigeons vidés
2 oigons
2 gousses de vanille
2 verres de muscat
8 fines tranches de poitrine fumée
Sel poivre

Réalisation :

Laver et égrener le raisin et le réserver
Farcir chaque pigeon d e raisin et d' 1/2 gousse d'ail écrasée
Barder chaque pigeon de 2 tranches de poitrine fumée
Emincer les oigons et les disperser dans le fond d'un récipient allant au four
Déposer les pigeons dessus
Remplir les interstices de raisin
Ajouter le muscat, assaisonner de sel et de poivre
Enfourner et faire cuire pendant 45 mn dans le four préchauffé à 180 °C
Servir bien chaud avec une purée de patates douces par exemple